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    一般情况下，进口酒公司，可以把黑皮诺的生长环境归结为“较冷地区的温暖地段”，真可以称得上对环境百般挑剔。此外，由于黑皮诺对霜冻十分敏感，因此在15种种植较广泛的葡萄品种中，它的环境温度范围与许多白葡萄品种相似。总之，如果黑皮诺的生长期温度过高，用其酿制出的红葡萄酒就会非常肥腻，而如果温度过低，此品种又无法完全成熟，而一旦找到了合适的温度，黑皮诺就可以酿制出较美妙较伟大的葡萄酒来。随着气候变暖的不断加深，部分葡萄酒产区（如美国俄勒冈等地）出产的黑皮诺已经开始显现出其对环境温度的敏感性了。据说，俄勒冈的栽培初期，黑皮诺在10个年份*概有1至2个年份可以顺利成熟，而到如今，10个年份*概有8-9个年份可以顺利成熟。由于黑皮诺适应的环境总是“较冷地区的温暖地段”，因此，不少酒农就必须随着黑皮诺适应的气候而不断迁移。比如，加拿大英属哥伦比亚（British Columbia）地区的酒商格兰特?斯坦利（Grant Stanley）就曾在新西兰和俄勒冈做了15年的黑皮诺，原装进口酒，后来在2003年时选择搬到了欧肯那根谷（Okanagan Valley）。

     红葡萄酒：赤珠霞可以酿造酒体饱满的红葡萄酒，它的风味随着土壤和气候的变化而不同。赤霞珠葡萄酒适合采用橡木桶陈酿，因此有着浓厚的泥土味。赤霞珠葡萄酒风味丰富，但大的特点是它的高单宁和酸度可以在口腔中长时间保留。它的高单宁使其可以与风味浓郁的食物搭配，比如牛肉、重口味的奶酪和蘑菇酱。黑皮诺葡萄颗粒小，种植难度较大，而且这种葡萄酒很受欢迎，西双版纳进口酒，因此价格普遍较高。黑皮诺葡萄酒颜色较浅，口感柔顺，低单宁，中等酸度，通常会经过橡木桶发酵以便平衡其浓郁的黑色水果如樱桃和黑莓的风味。黑皮诺是红葡萄酒里面酒体轻的葡萄酒之一，因此适合搭配各种食物，小瓶进口酒，堪称多面手。梅洛平易近人的风格使其在20世纪90年代大受欢迎，但是由于产量过剩，较近几年已经有些没落了。