行走在碧绿的葡萄园间,一株株茁壮的葡萄树正舒展着枝叶,延伸着根系,积聚阳光雨露,汲取大地的恩泽 意大利葡萄酒的酿制方法,精心抚育枝头上紧实幼小的串串葡萄 德国葡萄酒的酿制方法,静静地等待成熟,等待收获。收获出色的葡萄,需要天公作美,需要人类呵护,更依赖适宜的土地。聪明的香槟人根据土壤适应葡萄种植的品质和传承经验,在法定葡萄产区的321个葡萄酒村中,细分出较佳的17个**葡萄村(Grand Cru),和优质的44个一级葡萄村(Premier Cru),并由香槟酒行业**(CIVC)严格管理控制。如果香槟酒标上有“Grand Cru”或“Premier Cru”的字样,说明是选用**或一级葡萄园的葡萄酿制的,也是一定品质的保证。此外,说到品质保证,不得不提香槟产区的三个AOC:香槟(Champagne)、香槟山丘(Coteaux Champenois)和黎赛桃红(Rose des Riceys)。其中香槟山丘生产的是静止葡萄酒,黎赛桃红只产桃红葡萄酒。
在加仑(Garonne)河和多尔多涅(Dordogne)河交汇之处,有一片广阔的石灰岩土地,呈三角地带形状 葡萄酒,它就是“两海之间(Entre-Deux-Mers)”,是波尔多葡萄园种植面积较大的产酒区。两海之间产区布满浅黄色的钙化砂土和砾石,碎碎的砂石给人以河滩的感觉,再加上充分的日照和温带海洋性气候,共同成就了**葡萄**的生长环境。该产区*及北部覆盖了一层混合沙砾质与黏土的较肥沃土壤,主要生产干白葡萄酒和以梅洛(Merlot)为主的简单红葡萄酒。该地的西南部沿着加仑河右岸长条形的隆起地形,有较多陡峭的山坡,这里生产甜型的白葡萄酒以及粗犷多单宁的红葡萄酒。长相思(Sauvignon Blanc)是两海之间法定产区占据“皇位”的葡萄品种。而它在葡萄酒酿制中经常有一项特殊的处理工作:葡萄皮浸渍。该工艺赋予了葡萄酒特别的芬芳与轻盈,结构非常平衡。不过可惜的是 西班牙葡萄酒的酿制方法,在20世纪中期,很多酒庄把白葡萄树从庄园连根拔起,取而代之的是更受欢迎的红葡萄品种,如梅洛、赤霞珠(Cabemet Sauvignon)。